Zootecnia Filippo Palazzolo

Pecorino semi stagionato

Il Pecorino Semistagionato è un formaggio a pasta semidura a media stagionatura di produzione artigianale tipico siciliano. Il latte proviene da pecore di razza comisana perlopiù al pascolo ed è lavorato a latte crudo. 

È un formaggio biologico, con un gusto che prende corpo dall’alimentazione ricca di foraggere ed erbacee e dal sapore intenso e aromatico. La crosta è rugosa al tatto ,di colore dorato con evidenti segni del canestro dove viene sistemata la cagliata nel corso della caseificazione. Il colore della pasta è bianco tendente al giallo paglierino, in relazione alla stagionatura di 4-6 mesi.

(English)

Semi-matured and matured Pecorino is a typical Sicilian semi-hard sheep's milk cheese. It is made by the processing of raw Comisana sheep's milk. Sheep are mainly raised on pasture and the intense and aromatic taste of this cheese derives from a rich and high quality grass and forage feeding. Its rind is rough to the touch, golden-coloured with deep marks left from the canestro, the reed basket in which the curd is placed for drying. Its colour ranges from white to pale yellow depending on the aging time.

Piccantino del Belice

Il “piccantino del Belice” è un formaggio tipico dell’azienda Filippo Palazzolo, un’azienda a conduzione familiare sita in contrada Argivocale nel comune di Monreale. Si tratta di un prodotto studiato e creato dall'azienda nel corso degli ultimi dieci anni. Il nome deriva dal fatto che all’esterno il formaggio è rivestito da uno strato piccante di pepe nero e dal luogo in cui l’azienda si trova dal punto di vista geografico (VALLE DEL BELICE). Nasce dalla lavorazione del latte di pecora comisana, realizzata a latte crudo. È un formaggio a pasta filata e quindi adatto all’uso nella cucina tipica siciliana. Il prodotto ha riscosso un considerevole successo nel mercato agroalimentare raccogliendo il favore delle fasce di consumatori più diverse, dai bambini agli adulti

(English)

“Piccantino del Belice” is a sheep's milk cheese specialty that Filippo Palazzolo Farm, a family-run firm located in Argivocale Estate, in Monreale area, has been creating over the last ten years. Its name comes from the outer part of this cheese which is covered with pepper (Piccante means spicy) and from the geographical position of the firm (Belice valley). It is made by the processing of raw Comisana sheep's milk. It is a stretched curd cheese, suitable for typical Sicilian cuisine. Piccantino del Belice has achieved a great success in the food farming market, being loved by both adults and children.

Primo sale di pecora

È il formaggio siciliano per eccellenza. Ha un'antichissima tradizione e viene prodotto in Sicilia sin dai tempi più remoti. Appartiene alla categoria dei formaggi a pasta dura-cotta ed è prodotto esclusivamente con latte di pecora di razza comisana

fatto coagulare mediante l'aggiunta di caglio di agnello natura.

Il primo sale può essere farcito con:

PEPE NERO IN GRANI BIO

PEPERONCINO CONTUSO BIO

PISTACCHIO BIO

(English)

It is the quintessential Sicilian cheese whose production can be traced back to ancient times. It is a hard, cooked cheese exclusively produced by the processing of Comisana sheep's milk curdled with natural lamb rennet.

Our Primo Sale can be filled with:

Organic black pepper grains

Organic red pepper flakes  

Organic pistachio nuts

Caciotta dello Jato

È un formaggio a pasta filata, la sua lavorazione è a latte crudo. È un prodotto biologico ottenuto esclusivamente da latte di pecora di razza comisana ,il suo gusto viene reso speciale dall’alimentazione di erbe bio del nostro stesso territorio, esso fila e si fonde molto facilmente. La crosta è liscia di colore bianco, è un formaggio che va consumato fresco anche subito dopo circa un ora dalla sua formatura.


(English)

It is an organic, stretched curd cheese made by the processing of raw Comisana sheep's milk. Its special taste derives from an organic grass feeding and it melts and stretches very easily. Its rind is plain to the touch and white coloured. It is a fresh cheese that can be eaten even only one hour after moulding.

Ricotta di pecora

La ricotta di pecora è un  prodotto freschissimo ricavato dal siero di latte , essa non può essere definita come un formaggio ma va classificata semplicemente come latticino, perché non viene ottenuta attraverso la coagulazione della caseina, ma dalle proteine del siero di latte, cioè della parte liquida che si separa dalla cagliata durante la caseificazione. Ha una consistenza morbida e cremosa con un gusto delicato.

(English)

Sheep's milk ricotta cheese

It is a very fresh cheese obtained by the whey. It is not technically a cheese but a milk product because it is not produced by coagulation of casein. Rather it is made by coagulating milk protein, left over in the whey that separates from the milk during the production of cheese. It is creamy and fluffy and delicate in flavour.